Начин на приготвяне

Измий чушките, отстрани дръжките и семките и ги нарежи на парчета. Няма нужда нито да ги печеш предварително, нито да ги белиш. Почисти твърдата част около дръжките на доматите и ги нарежи. Ако са много воднисти, отстрани част от течната сърцевина — така сместа ще се сгъсти по-лесно. Обели морковите и ги нарежи на тънки колелца, за да омекнат едновременно с останалите зеленчуци. Патладжана нарежи на малки кубчета; ако кората му е дебела и жилава, обели него. Почисти чесъна и остави скилидките цели.
Загрей фурната на 190°C с горен и долен нагревател. Сложи зеленчуците в голяма, дълбока тава. Добави олиото, солта и черния пипер и разбъркай добре. Не доливай вода — доматите и чушките ще отделят достатъчно.
Зеленчуците трябва да са разпределени сравнително равномерно. Ако тавата е препълнена, използвай две: дебелият слой задържа течността и удължава печенето.
Покрий с фолио за първите 40 минути. След това го махни, разбъркай и продължи да печеш открито. Проверявай през около 25–30 минути и обръщай сместа, особено покрай краищата.
Готовността се познава по зеленчуците: морковите се смачкват лесно с вилица, чушките са напълно омекнали, а на дъното няма много свободна течност. Лекото запичане добавя вкус, но не оставяй парчетата да почерняват.
Остави сместа да се поохлади, колкото да работиш безопасно, и я прехвърли в подходящ дълбок съд. Пасирай старателно. Ако използваш блендер с кана, спазвай указанията му за топли храни и не затваряй горещата смес херметично.
Опитай и прецени дали има нужда от още сол или малко захар. Сладките чушки и морковите често са достатъчни, затова добавяй захарта постепенно.
Ако лютеницата е по-рядка, върни я в тавата за още 15–25 минути на 170–180°C. Разбърквай и следи да не загаря, защото след пасирането се запича по-бързо.
Малкият компромис, който спестява беленето
Кожичките на чушките остават в сместа. При мощен уред и по-продължително пасиране се раздробяват фино, но с по-слаб пасатор може да се усещат дребни частици. Получава се лютеница с по-домашна, леко груба текстура.
За най-добър резултат избирай добре узрели чушки и ги изпичай до пълно омекване. Не увеличавай рязко температурата, за да спестиш време — така краищата могат да загорят, преди морковите да са готови.
Разпредели лютеницата в малки чисти съдове и я прибери в хладилник до два часа след приготвянето. Съхранявай при температура до 4°C и консумирай в рамките на 3–4 дни. За по-дълго запазване замрази на порции.
Тази рецепта е за прясна консумация и замразяване. Самото затваряне на топлата лютеница в буркан не я прави подходяща за съхранение в шкафа.
А за първата порция приготви хляб и малко сирене. След цялото това ухание от фурната едва ли ще ти се чака до вечеря.