Сушито може да изглежда като здравословна опция, но приготвянето му изисква много усилия и внимание, за да е качествено. Поради високите температури, които се поддържат, за да бъде храната топла, сушите се разваля. Това може да се случи и в най-скъпия ресторант за този тип храна.