Зеленчуците съдържат много здравословни хранителни вещества, а дългосрочната термична обработка не само намалява техния брой,, но и прави зеленчуковите ястия по-малко вкусни. Страхотна алтернатива на дългото варене е задушаването на зеленчуците. Според главния готвач и диетолог Мишел Дудаш, приготвянето на пара прави храната ни по-здравословна и по-вкусна.