Учените са сравнили повече от 650 продукта без глутен с техни еквиваленти и са открили, че продуктите, съдържащи глутен, съдържат повече калории, захар, мазнини и по-малко протеини. Има хора, които трябва да ядат безглутенови храни поради алергиите си или ако страдат от целиакия. Глутенът може да причини вреда на тънките им черва (приблизително 1 на всеки 100 души страда от това заболяване). При здрави хора ограничаването на пълнозърнестите храни може да увеличи риска от развитие на сърдечни заболявания.