Актрисата с мексикански и испански корени е родена в Тексас през 1975 г. Тя е израснала в наследствена ферма с родителите си и 4 сестри, от които е най-малката. Семейството живее скромно и понякога е принудено ловува, за да постави нещо на масата. „Когато бях момиче, ловувах елени, зайци, пуйки, диви прасета и всякакви животни. Преди ловувах, за да ям, а сега поръчвам храна и ми я носят на масата“, припомня си Ева през 2006 г. в интервю пред Опра Уинфри, говорейки за своите постижения, без да забравя миналото си. „Не го правехме от жестокост, а защото наистина нямахме какво да ядем. Това беше нашата вечеря, когато нямахме нищо друго“, добавя актрисата от „Отчаяни съпруги“.