Олиото може да бъде богато на здравословни мазнини и омега-3 мастни киселини, затова, подобно на рибеното масло, бързо се разваля, ако не се съхранява в хладилник. В същото време много от нас като правило го поставят близо до източници на топлина като печката, което значително намалява срока му на годност.