Този готвач, оценен със звезда на Мишлен, споделя, че сърдечно мрази кетчуп, всякакви сладки неща, които имат канела, както и всякакъв вид лук. Той казва,че обича да работи с чесън, но не и с лук. Парадоксално, това е една от най-често срещаните съставки в гозбите му, които той не може да пробва заради лука. Жан-Кристоф дори разказва, че е намерил начин да премахне частично миризмата и вкуса на лука, като го кисне в мляко за няколко часа, преди да го сготви.