Тя не само е съдена за дискриминация към свои служителки, но и Ан Бурел дискриминира и някои съставки в кухнята - това са сьомгата и синьото сирене. Ан споделя, че когато присъстват в дадено ястие, те ѝ пречат да усети истинския аромат и вкус на храната. Макар да има няколко рецепти с тези съставки, тя горещо отрича да ги харесва и да ги прилага, ако не е прекалено наложително.