Никола Грифин започва кариерата си на модел само преди няколко години и това се случва напълно случайно. Всичко започва, когато публикува свои снимки в една агенция за модели. Никола честно посочва възрастта си и пише, че децата ѝ са пораснали, тя скучае и спешно има нужда от нова работа. Грифин има агент и договори с известни марки. В интервю споделя: „Новата кариера е нова глава от живота ми. С моя пример искам да покажа не само, че можете да станете модел на всяка възраст и с всякакъв размер, но и положително отношение към живота.“