По своя биологичен състав се нарежда на едно от първите места сред храните с растителен произход. Средно то съдържа от 152 до 247 мг витамин С, който е в много стабилна форма и не се разрушава по време на съхранението му. Брюкселското зеле съдържа още витамините В2, РР, каротин, калий, натрий, въглехидрати, етерични масла, органични киселини, белтъчини и багрилни вещества. Изключително богато е на желязо.