Зърната се обръщат периодично, за да се изсушат равномерно. В някои части на света (например в Гренада, откъде е тази снимка) зърната се обръщат с крака – някой от работниците ходи върху зърната и ги разбутва с крак. Разбира се, на много места се използват специални машини за целта.