Някои зеленчуци, включително морковите, могат да увеличат съдържанието си на антиоксиданти, когато се готвят. Изследователи са установили, че варенето на моркови увеличава хранителната им стойност: количеството на каротеноидите (антиоксиданти) в морковите се увеличава с 14%. Докато другите методи на готвене, особено пърженето, водят до намаляване на антиоксидантната стойност.