Според повечето хора консумирането на сурови плодове и зеленчуци е най-полезно, защото готвенето премахва всички хранителни вещества. Реалността обаче е много по-различна. Макар различните методи за готвене да променят хранителния профил на зеленчуците по различни начини, не всичко е загубено. Някои хранителни вещества като ликопен са „по-достъпни“ в сготвени продукти. Други като витамините С и В се разграждат в процеса на готвене. Така, в крайна сметка, единственият здравословен зеленчук е този, който обичате. Може би е време да се притесняваме по-малко за начина, по който приготвяме плодовете и зеленчуците си и повече за това как да ги включим в храненето си.