Някой добавя мляко към картофите, някой смята млечния вкус за прекомерен. Шеф Клаудия Сидоти препоръчва да оставите около 1/2 чаша от нишестената картофена вода, която да използвате при пасирането, за за получите правилната консистенция. Нишестената картофена вода може да бъде добър заместител на течностите на млечна основа. Между другото, тя може да се прилага и при готвене на паста.