Преди изобретяването на хладилника маринатата се е използвала за увеличаване на срока на годност на продуктите. Днес я използваме, за да добавим вкус и аромат към ястията си. Готвачите предварително мариноват месо, зеленчуци, плодове, гъби, тофу, риба и морски дарове, защото това им позволява да правят заготовки и така да пестят време.