Това е един от основните принципи на всеки уважаващ себе си ресторант. Те насърчават готвачите, които включват в менютата си сезонни продукти от местни производители. За съжаление, много от нас, в стремежа си към екзотиката, забравят, че най-хубавите и пресни зеленчуци са тези, които растат на нашата географска ширина.