Той е растителен протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика, булгура, овеса (повечето зърнени храни) и макаронените изделия. За здрави хора, глутенът е безвреден, но за такива, които страдат от глутенова непоносимост, той може да предизвика хронично възпаление на тънките черва, болки в корема, диария или запек, а за някой дори и болки в костите и ставите. Допълнително се засилва чувството на умора и апатия, както и поява на кожни проблеми и дерматити.