Пълнозърнестият хляб е източник на фибри, микроелементи и витамини, които не се съдържат в хляба от бяло брашно, защото всички тези полезни вещества се унищожават по време на процеса на смилане на зърното до получаване на брашно. Ръженият хляб се смята за най-здравословен. Той има ниско съдържание на калории и високо съдържание на диетични фибри, които намаляват кръвната захар и прочистват храносмилателния тракт. Ръженият хляб е част от много диети, тъй като 2-3 парчета от него на ден нормализират работата на стомаха.