Без значение какъв е видът на зелето, трябва да го измиете добре. Ако ще готвите карфиол, трябва да го разделите на розички и да почистите всяка от тях. Ако искате да готвите червено или бяло зеле, трябва да премахнете горните 2 слоя листа, тъй като те са най-мръсни и прашни. За да се отървете от скритите буболечки и бактерии, поставете зелето в мивката, напълнете я с вода, добавете малко оцет и оставете зелето за няколко минути. След това изплакнете зеленчука с чиста вода.