Не е нужно да измивате суровата риба, освен ако няма да я ядете сурова. Високата температура на приготвяне ще убие всички бактерии. Освен това, ако изплакнете суровата риба, по-лесно ще разпространите бактериите из кухнята ви. Имайте предвид, че след рязането на рибата трябва старателно да измиете ръцете си, дъската за рязане и използвания нож.