Когато някой каже "мексиканска кухня", чушките са едно от първите неща, което идва на ум на повечето хора. Според известният шеф Арън Санчез, не всички чушки стават за готвене. Той, например, избягва да ползва зелени чушки от типа камби, тъй като ги счита за безвкусни и мрази да ги ползва. Споделя обаче, че не отрича целия сорт, а само зелените негови представители.