Всъщност те не са странни, както звучи на първо четене. Вместо да изхвърлят част от храната, ресторантите намират креативни начини да използват ядивните части от растенията и животните. Миналата година шеф Дан Барбър, носител на редица награди, две седмици готви в ресторанта си в Ню Йорк с остатъчни храни като какаови семена, тестени отпадъци или зеленчукова маса.