Картофите съдържат антинутриенти, т.е. вещества, които пречат на храносмилането и усвояването на полезните вещества. Тяхното количество намалява с 50-60%, ако картофите се сготвят. Суровите картофи могат да предизвикат и замайване, сърбеж и други кожни раздразнения.
