Това може и да ви изненада, но маслата нямат безкраен срок на годност - около година при отваряне и до 3 години при затваряне, в зависимост от вида на маслото (зехтинът има най-дълъг максимален срок). Освен това, всички те изискват много по-внимателно съхранение, тъй като олиото не трябва да влиза в контакт с кислород, а промените в температурата и светлината са вредни за него.