Както всеки друг продукт, за изварата има противоречия. Тя съдържа много сол - половин чаша извара съдържа около 400 милиграма натриев хлорид. Препоръчителната дневна доза е 1500 милиграма. Не яж много извара, ако имаш проблеми с бъбреците - твърде многото протеини увеличават натоварването на системата му за изхвърляне. Ако имаш непоносимост към лактоза, трябва да избягваш изварата.