Какаовата смес, която вече заприличва на шоколад, остава в смилащата машина 3 дни. По този начин шоколадът ще стане много фин, но освен това ще се подобри и вкусът му. Непрестанното движение и топлината намаляват горчивината и помагат на вкуса да разгърне пълния си потенциал. Какаото от различните региони на света има свой специфичен вкус, затова два шоколада с еднакво съдържание на какао, но от различни региони ще имат различен вкус.