Всички слънчогледови масла са 100% мазнини и съдържат високи количества на витамин Е - мастноразтворимо хранително вещество, което предпазва клетките от увреждане, свързано с възрастта. Слънчогледовите масла, съдържащи повече олеинова киселина са с по-високо съдържание на мононенаситени мазнини. Мононенаситените мазнини са относително стабилни при нагряване. Някои изследвания показват, че диета, богата на мононенаситени мастни киселини (като олеиновата киселина), може да помогне за намаляване на високите нива на холестерол и по този начин да намали риска от сърдечни заболявания.