Готвачите използват марината, за да овкусят месото преди готвене, но някои от тях вярват, че така могат да го направят по-меко. Това всъщност не е вярно - тя не оказва толкова голямо въздействие върху структурата му. Според Кори единствената марината, която действа така е тази, в която има кисело мляко или папая. За да омекне месото, го нарежете правилно преди сервиране или го гответе бавно, така че съединителните тъкани да се отпуснат.