Морковите съдържат каротеноиди, на които дължат своята пигментация. Нашето тяло не произвежда каротеноиди, затова е важно да ги набавяме от храната. Те подпомагат растежа и разпределението на Т-клетките, които са бели кръвни клетки, предпазващи тялото от инфекция. Винамин C, който се съдържа в морковите, също поддържа имунната система.